Kéfir um alimento probiótico...


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Já conhecem o Kéfir?

Eu acabei de conhecer!
Esbarrei-me neste nome, numa das minhas viagens pela internet. Fiquei a saber que é um probiótico que traz muitos benefícios ao nosso organismo.
Antes de continuar a falar do kéfir, convém explicar o que é um probiótico. Eu não sabia e fui pesquisar...

"A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO, 2001).
Como função funcional benéfica no organismo, os probióticos têm efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal: controle do colesterol e de diarréias e redução do risco de cancro
Os probióticos podem ser encontrados, como componentes de alimentos industrializados presentes no mercado, leites fermentados, iogurte, ou em forma de pó ou cápsulas."

O Kéfir tem origem nas montanhas do Cáucaso, onde foi descoberto e é feito há séculos.
É um probiótico produzido através da fermentação do leite. Os grãos de kéfir possuem bactérias que após serem adicionados ao leite (de vaca por ex.), alimentam-se da lactose que este contém, fermentando-o. Após este processo obtém-se o kéfir, que possui um aspecto semelhante ao Iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior. Pelo que percebi, o kéfir não possui praticamente lactose pois esta foi absorvida pelas bactérias.
Tanto o Iogurte como o kefir são produtos fermentados, feitos a partir do leite. O kefir possui grupos de bactérias que não existem no Iogurte, como a Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, e espécies de Acetobacter e Streptococcus. O kefir contém também leveduras benéficas como as Saccharomyces kefir e Torula kefir, que dominam, controlam e eliminam as leveduras patogénicas (prejudiciais) presentes no organismo.


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O kefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite (vaca, cabra ou ovelha, soja, coco ou arroz). Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa, composta por proteínas, Lípidos e mucopolissacarídeo solúvel (kefiran).
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenar adequadamente. O líquido fermenta em aproximadamente 24 horas, a uma temperatura de 18-30ºC. Depois deste período, o leite deve ser coado e os grãos do kefir são adicionados a outro leite, fazendo assim de forma cíclica, por tempo indeterminado.
Tem consistência cremosa, com sabor agridoce e refrescante, e pode conter de 0.08 a 2% de álcool na sua composição.
Todos esses microrganismos utilizados na produção de leites fermentados possuem efeitos desejáveis ao organismo e, portanto, são considerados microorganismos seguros (CRAS) (JAY,1996). 

Possuem a característica de resistir ao suco gástrico, sais biliares e de se adequar à possível presença de antibióticos. Desta forma chegam vivos ao intestino em quantidades suficientes para promover efeitos benéficos e auxiliar na redução de riscos de algumas doenças.

Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são:

- Incrementa o valor biológico das proteínas do leite;
- As proteínas do kefir são parcialmente digeridas e, assim, mais facilmente utilizadas pelo organismo. O triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no kefir, é conhecido pelo seu efeito relaxante do sistema nervoso;
- Sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca;
- Sintetiza vitaminas do complexo B;
- Aumenta a resistência à infecções;
- Activa o sistema imunológico – e já foi usado, com sucesso, para ajudar pessoas que sofrem de sida, síndroma de fadiga crónica, cancro e herpes.
- Efeito tranquilizador do sistema nervoso beneficia muitas pessoas que sofrem de depressão, distúrbios do sono, entre outras.
- Restabelece e equilibra a flora intestinal – elimina dos intestinos as bactérias e leveduras prejudiciais, e aumenta a população bacteriana benéfica e protectora.
- Regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação quanto diarreia, reduz a flatulência e melhora de uma forma geral todo o sistema digestivo.
- O efeito de “limpeza” que exerce em todo o corpo, ajuda a estabelecer o equilíbrio do ecossistema interno, permitindo uma óptima saúde e aumento da longevidade.
- Diminui o risco de cancro , principalmente do cólon.
- Diminui a fracção do colesterol LDL;

"Estudos realizados em ratos no Japão revelam acção anti-carcinogénica do kefir. O kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.

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Instruções para preparar o “KEFIR”
1 – Deitar ¾ de leite (não fervido) num frasco de boca larga de l litro com tampa hermética (1/4 do espaço é reservado para o ar);

2 – Colocar 150 grs. do cogumelo de ‘”KEFIR” no seu interior a flutuar no leite. O cogumelo não pode ir ao frigorifico porque morre;

3 – Deixá-lo em repouso 24 horas e coar em seguida por um coador o leite “KEFIRADO”. Está pronto para ser utilizado. O creme pode ir para o frigorifico, por 1 ou 2 dias;

4 – Voltar a colocar o cogumelo do “KEFIR” no mesmo frasco depois de lavado e deitar, . novamente, a mesma quantidade de leite. Nunca deixar o cogumelo mais de 48 horas no mesmo leite. Fazer isto todos os dias;

5 – No Verão, deve lavar o cogumelo uma vez por semana com água tépida (morna), no Inverno pode fazê-lo de 15 em 15 dias, nunca use água fria;

6 – No Verão deve colocar o frasco em lugar fresco e no Inverno deve resguardá-lo do frio.
O “KEFIR” deve conservar-se sempre no leite fresco (não fervido) e à temperatura ambiente.
O leite frio mata o cogumelo.
O cogumelo não pode ir para o frigorífico.

O creme, esse sim, pode ir por um ou dois dias.
Pode-se usar sem açúcar, mas quem quiser pode juntar açúcar (adoçante).
O “KEFIR” deve tomar-se de manhã e à noite diariamente.
Pode substituir uma refeição pois é muito nutritivo.
Pode fazer-se uma excelente salada juntando morangos, alperces. ananás, ou outras frutas.
Pode também, juntar-se mel, bolachas, nestum, compotas muesli, chocolate, etc..
(estas sugestões apenas em Dia de Asneira, enquanto durar a dieta)

Alguns efeitos adversos foram observados, tais como:

• Poucas pessoas têm uma reacção inicial, semelhante a reacção de Herxheimer. Estas caibras no estômago podem variar de leves para diarreia, e até o vómito – podem ser atribuídas a mudanças da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos ao ingerir o Kefir. Na maioria dos casos, as pessoas melhoram depois de um curto período. Iniciar com quantidades pequenas de Kefir, por exemplo, umas colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentar para uma colher de sopa diariamente.
• Como o Kefir contém uma bactéria láctica que é ligeiramente ácida poderá enfraquecer o esmalte dos dentes, contudo deve-se ter, a seguir, os cuidados habituais com os dentes.


E então que vos parece? Eu gostei de saber os benefícios que o kéfir nos proporciona, e mais ainda de saber que é praticamente isento de lactose...
Quem sabe se não experimento?
Se experimentarem digam o que acharam, que eu farei o mesmo... ;)



Fontes de pesquisa:

Site Nutricioista.com
Chana Saude
- Wikipédia


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19 comentários:

  1. Bom dia,
    O meu nome é Maria da Luz, tenho a planta do Keffir, perguntei à Drª Ágata se o Keffir substituia o leite ou o iogurte, e a Drª disse que substitui o leite. Então de manhã bebo um copo de keffir, um café e o pão.
    Se morar em Lisboa, posso dispensar-lhe graos de keffir.

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    1. Bom dia Maria!
      Que pena... Eu sou do Porto...
      Tenho de pesquisar em grupos que já existem sobre o Kefir, onde poderei arranjar. Fiquei curiosa e também ando a desconfiar que devo ser intolerante à lactose... O kefir seria uma boa alternativa.

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    2. Este comentário foi removido pelo autor.

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    3. Bom dia! Você ainda tem grãos de kefir ? Eu sou de Lisboa e realmente aprecio se você poderia dar-me alguma ou se você poderia me dizer onde obter os grãos.
      Obrigadissima
      Ilaria

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  2. Olá boa tarde!
    Sigo o seu blog há algum tempo, todos os dias... Apesar de nunca ter comentado, gosto de acompanhar a sua luta. Também eu iniciei esta dieta em Março, embora sempre acompanhada de exercício físico e já estou no peso que queria. Em pouco menos de três meses foram os 7,5kg indesejados, peso 52kg e estou felicíssima.

    No outro dia li que experimentou chá de hibisco, mas não o consigo encontrar na zona. Posso perguntar onde comprou? Alguma loja mais conhecida que exista em várias zonas do país?

    Obrigada e força para continuar a dieta e o blog, que tenho a certeza que ajuda muita gente a não desmotivar!

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    1. Olá Sara, fico contente por saber que me acompanha desde iicio! ;-)

      Em relação ao chá de hibisco, eu comprei em uma ervanaria de rua, pois não encontrei nos supermercados... também encontrei nas lojas celeiro, mas achei caro para a quantidade que trazia o saco...

      Muitos Parabéns pela perda de peso.

      Beijinhos

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    2. Ok, muito obrigada. Como é do Porto não me serve de muito, vou continuar a procurar...

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    1. Sou sim! Peço desculpa, só vi isto hoje. Pode ajudar-me?

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    2. Olá Maria da Luz. estou interessada em adquirir kefir, ainda tem para doar? Sou de Lisboa.
      Paula Duarte.

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  4. Olá Nocas,
    Tenho Kéfir de leite e consumo diariamente. Existe apenas uma incorreção quando se diz que a batéria não pode ir ao frigorífico. De fato, quando pretendemos uma fermentação mais lenta colocamos o leite com a batéria no frigorífico o que vai retardar o processo.
    Pesquise também sobre o kéfir de água e a kombucha. Os 3 são excelentes para a saúde. Se estiverem interessadas em obter kéfir ou kombucha fica aqui o link de um grupo de partilha no Facebook

    https://www.facebook.com/groups/212887238773306/

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    1. Olá Cristinita!
      Muito obrigado pela tua partilha. Sim vou ver essa página do facebook.
      Então, e como te das a tomar o kéfir? Ja ouvi dizer que ele sabe e cheira tipo a leite azedo.. é verdade?

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  5. Olá Nocas,
    Estou mesmo tentada a começar a dieta dos 31 dias. Adoro as tuas receitas. São mesmo nham nham!!! Quanto ao Kéfir eu sou suspeita para falar. Adoro Kéfir e aqui em casa tomamos de manhã e ao lanche. Os miúdos adoram. Ao meio dia e ao jantar bebemos kéfir de água e eu ainda bebo 1 copo de Kombucha por dia. O meu kéfir não sabe a leite azedo. Tudo depende da duração da fermentação. Aconselho sempre a provarem ao fim de 12 horas. O melhor é experimentares e decidires por ti. Não custa nada experimentar :) Bjs Cristina

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    1. Olá Cristinita!
      Fico feliz se decidires começar a dieta. Vais ver que é muito fácil de fazer.

      Em relação ao kefir não sei como vou arranjar as sementes, mas estou curiosa para experimentar!

      Um beijinho

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    2. Olá Nocas,

      No grupo de Kéfir há várias meninas e meninos do Porto que lhe podem doar os grãos. Eu estou muito longe para oferecer :) Adira ao grupo e vai encontrar de certeza que lhe ofereça os grãos. Beijinhos

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    3. Olá Cristinita, obrigada!
      Olha, que grupo é esse a que te referes? Se não te importares envia-me o link.

      Beijinhos

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  6. Olá Nocas,

    O grupo é este

    https://www.facebook.com/groups/212887238773306/. Bjs e bom fim-de-semana. Aproveita bem. Bjs

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  7. olá maria da luz, estou interessada no kéfir, ainda tem para doar.sou de lisboa
    obrigada

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